Elodie Chafrit pone pan en los estantes temprano en la mañana antes de que abra su panadería. Ha dirigido L’Épi de Blé durante 18 años y ahora está luchando con las facturas de electricidad altísimas.
En Millery, un pequeño pueblo en el sureste de Francia, Elodie Chavret dirige una panadería para ganarse la vida con sus dos hijas. La mujer de 39 años también trabaja como bombera a tiempo parcial, pero dice que no es el trabajo lo que la intimida.
su miedo? No poder pagar la factura de la luz de la panadería a final de mes.
La factura aumentó de 900 euros (978 dólares) en diciembre a 7500 euros (8146 dólares) en enero cuando Chavret renovó su contrato. Con el apoyo del gobierno, su factura se reducirá a 4500 euros (4888 dólares) al mes. Ella sigue siendo aumento “incontrolable”.
Shavrit le dijo a CNN que la nueva tarifa es “insoportable” y diezmará sus ganancias, que ya se han visto reducidas por los costos más altos de las materias primas y la gasolina, y los salarios más altos para sus seis empleados.
Pan horneado en Chavret’s Bakery en Millery, un pequeño pueblo cerca de Lyon en el sureste de Francia.
Shavrit saluda a los clientes. Las panaderías francesas son el alma de muchas de sus ciudades y pueblos.
En noviembre, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) clasificó la baguette como parte de su “Patrimonio Cultural Inmaterial”, debido a los conocimientos y técnicas específicos necesarios para producirla, así como al papel central que desempeña en la cultura francesa. la vida cotidiana.
Pero a pesar de su estatus de caro, muchas panaderías están luchando, y algunas están a punto de cerrar, con el aumento de los precios de la energía y los costos de sus ingredientes.
“Todo subió”, dijo Nicolas Amati, dueño de una panadería en el este de Francia con su esposa, Nad.miEnergia General
“Si esto continúa, todos cerraremos”, dijo a CNN.
choques de precios
Los precios de los productores industriales franceses, los de los proveedores de bienes y servicios caseros, aumentaron un 13% interanual en febrero, después de un mayor aumento en enero, según datos oficiales.
Los precios de los insumos en la manufactura francesa, que incluye las panaderías, también aumentaron, aunque la inflación se ha desacelerado desde que alcanzó un máximo de 11 años en abril del año pasado, según las encuestas del PMI compiladas por S&P Global.
Hace dos años, Amaté compraba mantequilla a 6 euros (6,52 dólares) el kilo. Ahora cuesta 12 euros ($13). Los precios de la harina se han triplicado en un año. Los huevos, la leche y la nata también son mucho más caros.
Pero la inflación de los precios de la energía ha sido particularmente dolorosa para muchas empresas debido a los rápidos aumentos de costos al renovar los contratos de electricidad.
Nicolás y uno de sus empleados preparan croissants de chocolate.
Nadège pone pasteles en la vitrina de su panadería.
La invasión rusa de Ucrania envió los precios del gas natural en Europa a niveles récord el año pasado. Le siguieron los precios de la energía.
Los precios de la energía también se han disparado en Francia debido al cierre de casi la mitad de sus centrales nucleares en 2022 por mantenimiento, cortando la fuente de hasta el 70% del suministro eléctrico del país.
Los precios de la energía en Francia han retrocedido desde un máximo de agosto, pero siguen siendo casi el triple de los niveles promedio anteriores a la invasión de marzo, según datos de la Bolsa Europea de Energía.
Y después de que los precios de la energía se dispararan en diciembre a 465 euros ($505) por megavatio-hora, las empresas que tuvieron que renovar o firmar nuevos contratos de energía a fines del año pasado se están volviendo inteligentes.
El apoyo del gobierno está disponible para los panaderos, pero muchos dicen que las medidas no alcanzan lo que se necesita.
El 1 de enero se introdujo un pago “superior” para cubrir hasta el 20% de los costos anuales de electricidad de una panadería si empleaba entre 10 y 250 personas.
Las panaderías con menos de 10 empleados tienen acceso a un “escudo tarifario” que limita el aumento de la factura eléctrica anual al 15%. Algunas de estas empresas más pequeñas también son elegibles para un máximo de €280 ($304) por megavatio-hora en el contrato de electricidad anual.
Thierry Maillard, dueño de una panadería en el noroeste de París con su esposa Catherine, señala que un recorte del 20 % en su “parachoques” no sería suficiente para cubrir el aumento del 500 % en los costos de electricidad que enfrentaba.
Un cartel que muestra el precio del pan en La Maillardise. El propietario, Thierry Millard, subió dos veces el precio de las baguettes el año pasado.
Thierry Mayard frente a su panadería.
Maillard intenta negociar un contrato con otro proveedor, aunque todavía espera que sus costos de electricidad casi se dupliquen.
Frédéric Roy, un panadero de Niza, tomó medidas aún más drásticas. En octubre, cofundó un grupo de campaña para panaderos en Facebook, que ahora tiene 2100 miembros. Organizaron su primera protesta callejera en París en enero, exigiendo que los subsidios a las facturas se incrementen en un 20% y que un “escudo arancelario” cubra más panaderías.
Subir sus precios es otra forma de que el pan haga frente a los costos en espiral y es uno de los pasos recomendados por Dominique Anrac, presidente de la Unión Nacional de Panaderías Francesas, que representa a las 33.000 panaderías artesanales del país.
“si [bakers] Siguieron nuestras pautas de moderación energética, si subieron sus precios, y usaron [government] Ayuda, las panaderías no están amenazadas”, dijo Anrakt.
Los panaderos le dijeron a CNN que subir los precios es más fácil decirlo que hacerlo.
Tome la panadería Shavret. El año pasado, las baguettes se vendieron a 1,05 euros (1,14 dólares) cada una. Ahora cobra €1,20 ($1,30), un aumento del 14%.
Tendría que aumentar los precios de muchos de sus productos para obtener algún beneficio. El precio de una baguette debería casi triplicarse.
“Déjame decirte que los franceses no están dispuestos a pagar 3 euros por una baguette”, dijo Chavret.
El compañero panadero Maillard hace el mismo punto. Ha subido el precio de las baguettes dos veces el año pasado, de 1,10 € (1,19 $) a 1,30 € (1,41 $).
Terry compara los costos de energía del año pasado con una nueva lista de precios que obtuvo para enero. Las facturas de energía pueden variar mucho entre panaderías en Francia dependiendo de cuándo se contraten.
El croissant está recién salido del horno en La Maillardise. Se espera que las facturas de la panadería se dupliquen cuando cambie a un nuevo proveedor.
Pero dijo que el aumento de precios hasta ahora solo ha ayudado a cubrir los altos costos de las materias primas como los huevos y la mantequilla, y que no es posible aumentar más los precios porque los clientes pueden negarse.
En términos de conservación de energía, Shavret y su personal apagan constantemente las luces y la calefacción a menos que haga frío, pero las facturas de la panadería siguen siendo mucho más altas que nunca.
‘situación muy crítica’
En los últimos meses, miles de panaderos franceses se han unido a grupos de campaña en línea que exigen más apoyo del gobierno, como el que Roy cofundó en Niza, y algunos han participado en protestas callejeras.
Le dijo a CNN que fue la “situación muy crítica” en los costos de energía lo que llevó a Roy a actuar.
“He estado en este campo durante 35 años. Nunca me había enfrentado a una situación como esta. Nunca me había manifestado en mi vida”, dijo Roy.
Agregó: “Muchos de mis compañeros panaderos han tenido que despedir empleados porque no pueden pagar todo”, y señaló que algunas panaderías han “cerrado permanentemente”.
En la supervivencia de su negocio, hay más en juego que el sustento de los panaderos.
Las panaderías francesas son el alma de muchas de sus ciudades y pueblos, y sirven como lugares públicos raros donde los vecinos se reúnen con regularidad. El chat informal que lo acompaña mantiene a la gente conectada, dijo Shavret.
“Si las panaderías cierran, perderemos ese aspecto humano, ese aspecto de comunicación, de ayuda mutua”, dijo. “No es en los supermercados donde la gente se toma el tiempo para hablar”.
Mayar emite una advertencia más aguda.
“En un pueblo o barrio, si la panadería desaparece, también desaparecerán los demás negocios cercanos… [It would be] Él dijo: “La muerte de ciertos pueblos y distritos”.
“La panadería es la vida del barrio, es la vida del pueblo”.
